Bacalhau riberaalves

FAQ

• Quais são as características do bacalhau do Porto?

  As características do bacalhau do Porto são postas mais grossas e de coloração levemente amarelada quando salgada. As outras espécies de peixe salgado seco são consideradas de qualidade inferior ao bacalhau do Porto devido à sua carne inferior.

• O que é o lombo de bacalhau?

  O lombo de bacalhau é considerado a parte mais nobre do peixe. Ele é composto por camadas mais grossas e não possui espinhos. Após o preparo, a carne se solta facilmente, tornando-a uma opção saudável, nutritiva e suculenta.

• Qual é a melhor opção de corte de bacalhau?

  Existem duas opções de corte de bacalhau consideradas as melhores: postas altas e lombos. As postas altas são as postas centrais e são chamadas de 'nobres'. Já os lombos são considerados o corte mais suculento, caracterizados pelas lascas que se soltam facilmente.

• Qual é a definição do bacalhau do Porto?

  O bacalhau do Porto, também conhecido como Cod Gadus morhua, é uma espécie de bacalhau com postas altas e claras. Quando cozido, ele se desfaz em camadas tenras e pode ser usado em todos os preparos com peixe. Essa espécie é encontrada nos mares do Atlântico Norte e tem na Noruega seus principais exportadores.